Lá, trabalhou com alguns dos domaines mais renomados, como Simon Bize, Mugnier, Rousseau e Leflaive. No início de sua vida na França, Seiichi foi o responsável por criar o conceituado e aclamado restaurante La Lune, em Beaune. No entanto, sua paixão pelo vinho falou mais alto, e ele decidiu deixar para trás o já renomado restaurante para se dedicar exclusivamente à produção de vinhos.

Em 2016, nasceu o Domaine Petit-Roy, com um pequeno vinhedo de 1,3 ha, complementado por uvas adquiridas
na Côte de Nuits. Com recursos limitados, Seiichi estabeleceu a vinícola em Chorey-lès-Beaune, dedicando- se exclusivamente ao trabalho com uvas orgânicas. O projeto rapidamente ganhou reconhecimento e prestígio, permitindo a Seiichi expandir consideravelmente sua área de cultivo e adquirir diversos vinhedos cujas uvas ele antes comprava. Hoje, todos os seus vinhedos são cultivados integralmente de forma biodinâmica, refletindo seu compromisso com práticas agrícolas sustentáveis e de alta qualidade.

Em relação à vinificação, Seiichi utiliza majoritariamente cachos inteiros para os vinhos tintos (com exceção do Bourgogne l’Orme), limitando a extração com remontagens e algumas pigeages suaves no final da fermentação alcoólica (realizada com leveduras indígenas). Por ser alérgico ao enxofre, Seiichi utiliza SO2 de forma mínima, apenas após

o élevage ou pouco antes do engarrafamento (sem colagem ou filtração).

Enfatizando o uso de cachos inteiros e uma extração suave, esses são vinhos “naturais” de pureza e precisão incomuns. Os brancos apresentam notas elevadas de frutas brancas e flores, enquanto os tintos são repletos de frutas vermelhas vibrantes e especiarias. Os vinhos de Seiichi refletem sua personalidade, com frutas vivas e uma energia pura e estimulante que permanece no paladar. Além disso, seus vinhos frequentemente refletem sua origem e a excelência de sua cultura culinária, apresentando a complexidade e a profundidade do Umami.