Descrição
Aligoté exclusivo e proveniente de pequenas parcelas em Savigny-lès-Beaune e Échevronne, na Borgonha, cultivado sob práticas vitícolas orgânicas e biodinâmicas. As vinhas, com idades que variam entre 1934 e 1984, são cultivadas em terroirs únicos que conferem uma mineralidade refinada e complexidade ao vinho. As parcelas Les Boutières (0,17 ha), Les Perrières (0,34 ha) e En Nair (0,15 ha) são compostas por solos argiloso- marlosos e argilo-calcários, com clima fresco e bem drenado, proporcionando condições ideais para o cultivo da uva Aligoté.
A vinificação é feita com prensagem pneumática das uvas, fermentação com leveduras indígenas durante 60 dias e envelhecimento de 12 meses em barris
de carvalho usados (228 e 500 L), com conversão malolática completa. Após o envelhecimento, o vinho é mantido por mais 3 meses em tanque, sem clarificação e com leve filtragem, sendo adicionado SO2 antes do engarrafamento (20-40 ppm).
Apresenta cor amarelo-palha e aromas de frutas amarelas e minerais. Com acidez vibrante e frescor, traz notas frutadas e uma salinidade delicada. Esse Aligoté reflete a pureza do terroir borgonhês.
