Descrição
Este Pinot Noir é proveniente de duas parcelas, Les Vermots (0,20 ha), plantada em 1929, e Les Godeaux (0,20 ha), ambas localizadas em encostas voltadas para o sudoeste, com solo argilo-calcário bem drenado. O clima fresco da região e a exposição solar controlada proporcionam condições ideais para a maturação das uvas, conferindo ao vinho grande elegância e complexidade.
As uvas, cultivadas de forma orgânica (não certificada) por Seiichi Saito, são vinificadas com 100% de cachos inteiros. O processo começa com uma maceracão a frio por 3 dias a 12°C, seguida de maceracão semi-carbônica e fermentação com leveduras indígenas. Após a fermentação, o vinho passa por punch-downs suaves e envelhece por 12 meses em barris usados, seguido de 5 meses em tanque, sem clarificação ou filtragem. A adição de SO2 é mínima, variando de 20 a 50 ppm no engarrafamento.
O vinho apresenta um perfil redondo e equilibrado, com aromas de frutas vermelhas e especiaria, oferecendo um equilíbrio perfeito entre frescor e estrutura, ideal para quem busca um vinho com grande personalidade e finesse.
