Descrição
Este Pinot Noir é produzido a partir de vinhedos de 40 anos localizados em Les Fichots, um dos seis primeiros crus originais de Pernand-Vergelesses. A parcela está em uma encosta suave, com solo argiloso e pedregoso, voltada para o sudoeste, o que favorece uma maturação precoce das uvas, resultando em um vinho de grande equilíbrio e estrutura.
A vinificação começa com 100% de cachos inteiros, uma maceracão a frio por 3 dias a 12°C, seguida de maceracão semi-carbônica e fermentação com leveduras indígenas. Após a fermentação, o vinho é envelhecido por 12 meses em barris usados e mais 5 meses em tanque, sem clarificação ou filtragem. A adição de SO2 é mínima, variando de 20 a 50 ppm no engarrafamento.
Com sua estrutura média e sabores refinados, o Les Fichots é um vinho com grande complexidade e equilíbrio que combina aromas frutados e a mineralidade do terroir.
