Pierrick Bouley representa a sexta geração à frente da propriedade, anteriormente conhecida como Domaine R & P Bouley. Integrando-se completamente à vinícola em 2009, Pierrick assumiu oficialmente o comando dos negócios de seus pais em 2014. As vinhas desta propriedade possuem uma idade média de aproximadamente 50 anos, estendendo-se por 9 hectares e 41 parcelas, sendo que a maior delas abrange cerca de 0,7 hectares.
Ao longo dos anos, Pierrick tem transformado gradualmente sua abordagem nas vinhas, adotando uma filosofia mais “orgânica” e “natural”, inspirada nos princípios biodinâmicos. Atualmente, a propriedade está em processo de conversão para agricultura orgânica, sendo a safra de 2023 a primeira a receber a prestigiosa certificação.
Com o propósito de preservar a integridade do solo e promover uma drenagem eficiente, Pierrick restringe o uso de tratores nos vinhedos. Adota a técnica de poda ancestral denominada “Guyot Poussard”, a qual estimula dois fluxos de seiva, fluindo em ambos os lados da videira, promovendo assim uma distribuição mais uniforme ao longo da vinha. Além disso, tem preferência por copas altas e, desde 2020, incorporou a prática do “tressage”, na qual as copas das videiras são delicadamente enroladas, em vez de serem podadas. Esta abordagem requer um significativo trabalho manual e demanda considerável tempo. Embora muitos produtores optem por não adotar essa técnica devido ao esforço envolvido, aqueles que o fazem acreditam que o “tressage”, em comparação com a poda tradicional, contribui para uma maturação fenólica superior das uvas, preservando simultaneamente a acidez e reduzindo os níveis alcoólicos. Tais benefícios se revelam particularmente cruciais diante das frequentes safras quentes que a Borgonha enfrenta devido ao aquecimento global. Paralelamente, Pierrick explora a permacultura, promovendo o corte de grama entre as fileiras e cultivando sob as videiras quando necessário. Essa abordagem visa aprimorar a saúde do solo e fomentar a biodiversidade, resultando em videiras mais resilientes e saudáveis.
Na adega, Pierrick adota uma abordagem não intervencionista, permitindo que a fruta expresse autenticamente seus sabores e aromas naturais.
As frutas são totalmente desengaçadas, e Bouley prefere remontagens diárias em vez de “punch-downs”, limitados a no máximo dois por cuvée. Essa técnica cuidadosa visa extrair os sabores e taninos desejados sem excessos, resultando em vinhos elegantes e equilibrados. Nenhum enxofre é adicionado até a conclusão da fermentação malolática, e o envelhecimento ocorre em barris de diversos toneloeiros, incluindo Val de Loire, Taransaud, Ermitage, François Frères e Eclat, sendo de 10% a 25% destes novos. Após um ano em barril, tudo é trasfegado para tanques, onde repousa por um a três meses antes do engarrafamento. Os resultados dessa viticultura exigente e vinificação sensata são impressionantes: vinhos harmônicos e completos, com uma concentração soberba, lindamente definidos pelo terroir.
Apesar de ser um produtor relativamente recente, os vinhos de Pierrick Bouley já conquistaram reconhecimento crítico por sua qualidade impressionante. Altamente recomendados para entusiastas que buscam explorar um novo e cativante produtor borgonhês, Pierrick Bouley destaca-se como uma estrela em ascensão na Côte de Beaune. Com sua dedicação à viticultura e à vinificação, certamente continuará a deixar sua marca nos anos que se seguem.
