Descrição
Este Pinot Noir vem da comuna de Cormot-le-Grand, em uma parcela de 1,10 ha com vinhedos plantados entre 1958 e 1988. A localização em uma encosta voltada para o noroeste, com exposição solar limitada, e o solo argilo-calcário proporcionam uma base ideal para a produção de um vinho com grande complexidade e finesse. Cultivado de forma biodinâmica (não certificada) por Seiichi Saito, este vinho é um exemplo perfeito de sua habilidade e atenção ao equilíbrio.
A vinificação começa com 100% de cachos inteiros, seguida por uma maceracão a frio por 3 dias a 12°C, maceracão semi-carbônica e fermentação com leveduras indígenas. Após a fermentação, o vinho passa por punch-downs suaves, com a conversão malolática ocorrendo simultaneamente à fermentação alcoólica. O envelhecimento de 12 meses em barris usados, seguido de 6 meses em tanque, sem clarificação ou filtragem, preserva as características autênticas do terroir. A adição de SO2 é mínima (20-50 ppm no engarrafamento), destacando a pureza e a expressão do vinho.
Com um perfil equilibrado, este vinho é ideal para quem aprecia um Pinot Noir com profundidade e caráter, pronto para ser apreciado agora, mas com grande potencial de guarda.
