Descrição
Tome V é um champagne produzido de uvas provenientes de vinhedos Premier Cru de Ecueil, Villers-aux-Noeuds e Sacy, na região da Montagne de Reims. Este espumante é elaborado 100% com Pinot Noir, uma variedade que expressa de maneira única o terroir local. Os vinhedos, cultivados com forte ênfase em práticas biodinâmicas, são caracterizados por solos argilosos com camadas
de areia branca e marrom, que proporcionam ao vinho uma mineralidade distinta. A viticultura aqui prioriza a biodiversidade e a saúde do solo, buscando sempre a harmonia entre a vinha e o ambiente natural.
A vinificação segue um processo artesanal, com prensagem tradicional das uvas em uma prensa Coquard de 4.000 kg. Após a prensagem, os mostos são deixados a decantar por gravidade. A fermentação alcoólica ocorre de forma espontânea, com leveduras indígenas, em barris de 225L e 500L, sem qualquer adição de sulfitos ou filtragem antes do engarrafamento. Durante a vinificação, 20% das sementes foram removidas e 10% dos caules maduros foram mantidos para conferir maior complexidade ao vinho. O Tome V é envelhecido por 18 meses sur lattes e, após o degorgement em 23 de janeiro de 2024, apresenta uma dosagem de 3g/L.
O rótulo do Tome V ilustra uvas danificadas por oídio, reconhecendo as dificuldades da safra 2021 marcada pela doença. Apesar desses desafios, as uvas colhidas refletem a resiliência do terroir e o cuidado meticuloso de Gaspard Brochet. O resultado é um Champagne de grande complexidade, com notas vibrantes de grapefruit, frutas silvestres, como morangos e framboesas que, combinadas ao frescor típico do Pinot Noir, criam uma experiência etérea e cheia de vida. O vinho é ao mesmo tempo potente e delicado, com um final aveludado e levemente picante. Sua vivacidade, combinada a um toque de salinidade, proporciona uma leveza que o torna uma opção sofisticada e única. Com a produção de somente 1.680 garrafas desse Champagne e a elevada procura, torna-se praticamente impossível encontrá-lo em qualquer lugar do mundo.
